새로운 요리책 서명을 위해 휴스턴에서 BBQ의 전설 Aaron Franklin

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휴스턴의 Southern Smoke Festival에 참석한 Pitmaster Aaron Franklin.

피트마스터 Aaron Franklin과 셰프 Tyson Cole은 하이츠에 있는 아시아 훈제장 레스토랑인 Loro의 파트너입니다.

항상 바쁘게 움직이는 Aaron Franklin에게도 몇 달은 바쁜 시간이었습니다.

2009년 오스틴에 프랭클린 바비큐(Franklin Barbecue)를 오픈하면서 센트럴 텍사스 스타일 바비큐를 세계적으로 유명하게 만든 수상 경력이 있는 피트마스터는 다양한 프로젝트를 통해 뜨겁고 빠르게 불타오르는 '낮고 느린' 요리 모토와 정반대되는 일을 해왔습니다. .

4월에는 뉴올리언스에서 영감을 받은 레스토랑이자 오스틴 동부에 하루 종일 운영되는 바인 Uptown Sports Club이 문을 열었습니다. 그는 파트너이자 음악 전문가인 James Moody와 함께 소유하고 있습니다. 5월에 그는 현충일 주말에 4일간 열리는 연례 음악 및 음식 축제인 Hot Luck을 위해 오스틴에 수천 명을 모았습니다.

그리고 5월에는 프랭클린의 세 번째 고기 마술에 관한 책이 출판되기도 했습니다. "Franklin Barbecue"와 "Franklin Steak"를 공동 집필한 Jordan Mackay와 함께 쓴 "Franklin Smoke"입니다.

프랭클린은 이번 주말 휴스턴에 가서 집에서 직접 굽고 흡연하는 방법에 대한 새로운 가이드를 홍보할 예정입니다. 그는 6월 11일 일요일 오후 2시부터 5시까지 책 사인회를 위해 1001 W. 11th in the Heights에 있는 Loro(제임스 비어드 상을 수상한 동료 셰프 Tyson Cole과 함께 운영하는 아시아 훈제장 레스토랑)에 있을 예정입니다. 판매될 예정입니다.

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이벤트는 무료이지만 고객은 여기에서 가입하여 자리를 예약할 수 있습니다. 파티오 파티에서는 풀드 포크와 다진 브리스킷 샌드위치도 판매됩니다. 훈제 샌드위치를 ​​구매하는 선착순 50명의 손님에게는 "Franklin Smoke"의 사인이 담긴 사본이 무료로 제공됩니다.

그의 이전 책과 마찬가지로 프랭클린은 흡연 기본 사항(도구, 장비, 불 피우기, 요리 방법)에 대한 정보를 공유하고 값비싼 오프셋부터 저렴한 주전자 스타일 그릴까지 다양한 흡연자와 함께 일하는 모든 수준의 요리사를 위한 요리법을 제공합니다.

"프랭클린 스모크(Franklin Smoke)"는 불과 연기를 사용하여 바비큐를 넘어 일상적인 식사를 만드는 아이디어와 레시피 모음으로 설명됩니다. 하드웨어(흡연기, 그릴, 화덕)로 시작하여 하드웨어의 정의와 작동 방식을 설명합니다. 이 책은 나무(및 연소 역학)뿐만 아니라 숯과 연탄을 다룬 다음 불, 불 도구, 화재 건물 및 연기에 대해 광범위하게 살펴봅니다. 다음은 식료품 저장실로 이동합니다. 좋은 식사를 만드는 데 필요한 필수 도구, 향신료, 문지름 및 소스가 있습니다. 그런 다음 소스, 절인 야채, 고기, 생선 및 조개류, 야채 반찬, 샐러드 및 바베큐를 포함한 요리법(닭고기, 돼지고기 스테이크, 돼지갈비, 소갈비, 오리고기, 칠면조 고기, 그리고 "궁극의 양지머리")은 물론입니다.

"Franklin Smoke"의 두 가지 레시피는 다음과 같습니다.

호밀 바베큐 소스

체리 보존 식품 1컵 케첩 1컵 사과 사이다 식초 ½컵 갓 간 후추 3큰술 마늘 가루 2큰술 양파 가루 2큰술 우스터 소스 ½컵 토마토 페이스트 4큰술 디종 머스타드 2큰술 드라이 호밀 위스키 1컵

지침: 중간 크기의 소스팬을 중간 불로 가열하고 보존 식품, 케첩, 식초를 넣고 따뜻하게 데워줍니다. 뜨거운 액체를 블렌더에 붓고 부드럽고 부드러워질 때까지 퓨레로 만듭니다. m 혼합물을 1쿼트 병에 붓습니다.

후추, 마늘 가루, 양파 가루, 우스터셔, 토마토 페이스트, 머스터드를 병에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 소스를 실온으로 식힌 다음 위스키를 추가하고 잘 섞이도록 저어줍니다. 원하는 대로 맛을 보고 조절한 후 뚜껑을 닫고 냉장 보관하세요.

소스는 냉장고에 최대 6주 동안 보관할 수 있으므로 최대한 빨리 드세요. 4잔 정도 나옵니다. 바베큐 치킨, 돼지갈비, 돼지고기 스테이크와 함께 사용하세요.

레드 치미추리

포도씨유 ½컵 헝가리 스위트 파프리카 1큰술 알레포 고추 플레이크 1작은술 과히요 칠리 간 것 1작은술 잘게 다진 마늘 6쪽 잘게 다진 납작한 파슬리 1다발 잘게 다진 샬롯 3큰술 올리브 오일 ½컵 셰리 식초 4큰술 잘게 간 레몬 1개의 껍질 코셔 소금 1작은술