식물

2023년 6월 7일 - 2023년 6월 7일 12:20 GMT에 마지막 업데이트됨

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FaTRIX는 페이스트리 및 베이커리 제품에서 발견되는 버터 및 기타 동물성 지방에 대한 단백질 기반 대안을 제공합니다. CEO이자 공동 창업자인 Itai Cohen에 따르면, 이러한 제품의 지방을 식물성 지방으로 대체하려는 이전 시도는 동물성 지방의 맛과 질감을 '일치할 수 없습니다'.

지방 대체제인 FaTRIX는 추출된 단백질로 구성되어 있으며, 물과 식물성 오일을 결합시키는 베이스 역할을 합니다. 녹는점이 높고 지방을 보유하는 능력이 높기 때문에 침출(조리기구와 화학적으로 상호작용하는) 현상이 발생할 가능성이 없습니다.

이 제품은 어떤 식물성 오일로도 만들 수 있으므로 맞춤 제작이 가능합니다. 이는 또한 대두유와 같은 일부 식물성 기름에 대한 지속 가능성 문제가 완화될 수 있음을 의미합니다.

"우리 제품은 긍정적인 영향을 미치는 수많은 환경적 이점을 제공합니다"라고 Cohen은 FoodNavigator에 말했습니다. "게다가 당사의 다목적 솔루션을 사용하면 다양한 오일을 사용할 수 있어 다양한 요구 사항을 충족하는 유연성과 적응성을 제공할 수 있습니다."

FaTRIX는 지방 대체제이지만 동물성 지방보다 포화지방이 80% 적고 트랜스 지방이 전혀 없습니다. 그러나 Cohen은 지방과 관련된 건강상의 이점을 여전히 제공한다고 말했습니다.

"FaTRIX에는 50~70%의 석유가 포함되어 있습니다."라고 그는 말했습니다. "따라서 지용성 비타민의 흡수를 가능하게 하고 신체에 에너지를 공급합니다. FaTRIX는 포화지방산이 풍부한 지방의 바람직한 특성을 유지하면서 더 나은 저포화지방 옵션입니다.​"

지방 대체물의 목적 중 하나는 소비자에게 베이커리 제품에서 동물성 지방의 맛과 질감을 제공하는 것이었습니다. Cohen은 오랫동안 이것이 달성되지 않았다고 말했습니다. 그리고 이전 대체품은 부팅하기에 건강에 좋지 않았습니다.

"마가린이나 열대 오일과 같은 버터 대체품은 버터의 원하는 질감과 맛을 전달하지 못합니다. 더욱이 포화 지방의 양이 훨씬 높기 때문에 영양학적 프로필이 상당히 열악한 것으로 나타났습니다."

제품을 시험하고 테스트한 결과, 이전 대체 제품이 부족했던 부분을 보완할 수 있습니다. Gavan Technologies는 맛과 질감 측면에서 매력을 테스트하기 위해 이미 이를 베이커리 제품에 통합했으며 Cohen에 따르면 실망스럽지 않았습니다.

Cohen은 "우리는 FaTRIX를 고객의 제품에 통합하기 위해 고객과 협력하고 있습니다."라고 말했습니다. "다양한 카테고리에 걸쳐 광범위한 테스트를 실시한 결과 매우 훌륭했습니다. 고객들은 제품의 식감, 식감, 맛 및 기타 감각적 측면에 대해 만족감을 표현했습니다."

Gavan Technologies는 브리오슈의 버터를 대체하기 위해 FaTRIX를 성공적으로 사용했습니다. 회사에 따르면 브리오슈의 버터는 대체할 수 없는 것으로 간주되기 때문에 이는 매우 까다로운 작업입니다. 이러한 성공을 통해 Gavan은 베이커리 업계와 협력하여 FaTRIX를 사용하여 많은 제품에서 버터를 대체하는 것을 목표로 하고 있습니다.

"우리는 이미 유럽 제과업체와 협력하여 그들의 제품에 FatRIX를 통합하고 있습니다."라고 Cohen은 말했습니다.

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