콜로라도 전문가가 전하는 인도 향신료로 요리하는 방법

포트 콜린스에 본사를 둔 인도 셰프이자 향신료 전문가인 비나 메타(Bina Mehta)는 식료품 저장실에 보관해야 할 것부터 마살라와 카레 가루에 대한 오해까지 자신의 전문 지식을 공유합니다.

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비나 메타(Bina Mehta)는 인도 뭄바이에서 자랐으며 신체적, 정신적 건강에 대한 자연적이고 전체적인 접근 방식을 기반으로 한 고대 인도 의료 시스템인 아유르베다(Ayurveda)를 실천했습니다. 그러나 그녀는 1973년 남편과 함께 미국으로 이주할 때까지 제철 음식을 먹고 정신과 신체의 균형을 이루기 위해 요리에 특정 허브와 향신료를 사용하는 전통을 크게 생각하지 않았습니다. 그들은 인도 요리가 이제 막 인기를 얻기 시작한 포트 콜린스에 정착했습니다. 그때부터 Mehta는 자라면서 먹었던 요리를 준비하기 시작했습니다. 그녀는 콜로라도에서 찾을 수 있는 만큼 많은 전통 재료를 사용하여 집 손님들을 위해 만들었습니다.

"내가 이 모든 향신료로 요리를 할 때 우리 집에 오곤 했던 모든 친구와 가족들... 그들은 "맙소사, 당신이 요리할 때 먹는 음식이 너무 기분이 좋아요"라고 Mehta는 말합니다. "향신료에는 항산화제와 항염증성 식물성 영양소가 풍부하고 건강을 증진시키는 특성이 있기 때문입니다. 실제로 소화관을 돕고 신진대사와 소화를 촉진할 수 있습니다."

호평을 받은 메타는 아유르베다(Ayurveda)와 인도 요리에 대한 연구를 더욱 심화시켰습니다. 이제 그녀는 공인된 아유르베다 라이프스타일 컨설턴트, 요리 교사, 작가입니다. 2018년에 그녀는 자신이 가장 좋아하는 검증된 요리법과 인도 재료 사용에 대한 지침을 담은 Turmeric & Spice라는 책을 출간했습니다. 얼마 지나지 않아 그녀는 Fort Collins의 Old Town Spice Shop을 통해 공급되는 맞춤형 향신료 블렌드 라인도 출시했습니다. 고객이 가장 좋아하는 제품에는 해독을 촉진하는 Maharani Masala; 그녀의 카다몬과 사프란 향이 나는 차이 조미료; 그리고 Mehta가 직접 로스팅한 흙냄새와 연기가 자욱한 커민.

여기에서 그녀는 인도 조미료를 사용하는 방법과 봄베이 마살라 생선 요리법을 공유합니다. 아래에 소개된 다양한 주제를 더 자세히 다루는 책과 향신료를 온라인으로 주문하려면 여기를 클릭하세요.

다양한 인도 향신료 라이브러리를 구축하기 위해 Mehta는 다음 10가지 필수 요소를 확보할 것을 ​​권장합니다.

모두 구입할 필요는 없지만 다양한 향신료, 특히 전체 향신료에 투자하면 크림 같은 토마토 기반 치킨 티카를 갈망하든 자신만의 블렌드를 만들고 다양한 요리법을 만들 수 있습니다. 마살라(인도 북부 요리) 또는 허브로 만든 하리얄리 치킨 케밥(봄베이의 길가 필수품).

고수풀, 카다몬, 겨자씨, 정향과 같은 전체 향신료를 사용하는 경우 분쇄하기 전에 반드시 쿡탑이나 오븐에서 구워야 합니다. 열은 추가적인 풍미를 추출하고 식물 영양소(항산화제)를 방출하며 올바르게 보관하면 향신료를 더 오랫동안 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 단, 너무 익히면 쓴맛이 나므로 주의하세요. 색이 진해지고 향이 나기 시작하면 불을 끄세요. 이 단계를 건너뛰고 싶다면 미리 구워서 갈아 놓은 향신료를 찾으세요. "그러면 건강상의 이점을 위해 식물 영양소를 방출하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다"라고 Mehta는 말합니다.

지름길을 찾고 있다면 메타(미리 구워서 갈아서 제공되는)와 같은 향신료 블렌드도 편리한 선택입니다. Mehta는 제품을 구입할 때 "마살라"라는 용어는 일반적으로 요리에 사용되는 향신료의 조합을 의미하며, 블렌드마다 맛과 용도가 다르다는 점을 명심하라고 말했습니다. 인도 카레에는 제조사에 따라 다양한 향신료와 허브가 포함될 수 있으며, 서양인들이 대중화한 식료품점에서 파는 만능 가루로만 만드는 것이 아닙니다.

또한 요리에 향신료를 첨가한다고 해서 반드시 열 수준이 높아지는 것은 아니며 모든 인도 음식이 불맛을 내는 것은 아닙니다. Mehta는 "저는 혀나 배에 상처를 줄 수 있는 음식을 먹도록 자란 적이 없습니다. 냄새를 맡으면 즙이 나오는 맛있고 향긋한 음식을 먹으며 자랐습니다."라고 말합니다. "[단어] '향신료'는 매운 것과 일치하지 않습니다."