글루텐 없어도 좋음

이 이미지를 다운로드하거나 저장하거나 이메일로 보낼 수 없습니다. 이미지를 구매하려면 이미지 갤러리를 방문하세요.

호주에 거주하는 영양학자이자 Wholegreen Bakery의 소유자인 그녀는 뉴질랜드에서 통가인과 네덜란드인 부모 사이에서 자랐기 때문에 어린 나이부터 좋은 음식에 대한 사랑이 그녀에게 각인되었습니다.

"저희 어머니의 가족은 항상 잔치에 함께 모였습니다. 저의 어릴 적 행복했던 추억은 모두 음식에 관한 것이었습니다. 확실히 음식을 먹는 것뿐 아니라 준비하는 과정도 마찬가지였습니다."

역시 잠복성 복강병 진단을 받은 Lyden은 자신의 식단이 필연적으로 더 제한적이라는 이유만으로 딸 Lucia가 이러한 경험을 놓치는 것을 원하지 않았습니다.

그녀는 글루텐 프리 베이킹이 무엇인지 조사하기 시작했을 때 글루텐 프리 제품을 찾기가 어렵고 그런 제품은 맛과 맛이 부족하다는 사실을 알고 충격을 받았습니다. 글루텐 프리 레시피도 실패작이었습니다.

"그래서 나는 내가 요리한 것이 행복하고 자랑스러운 음식을 개발할 때까지 다양한 옵션을 실험하고, 테스트하고, 시도했습니다."

"좋은 크루아상, 괜찮은 빵 한 덩어리, 맛있고 풍미 있는(또는 달콤한) 타르트와 같은 특정 음식이 맛있다고 생각했던 많은 사람들에게 다시 먹는 즐거움을 가져다주는 일에 참여하게 되어 정말 기뻤습니다. 그들에게는 더 이상 선택의 여지가 없습니다."

그녀의 책에서 Lyden은 주방 필수품과 그녀가 굽고 요리하는 데 사용하는 밀가루 혼합물에 대한 장을 포함합니다. 그녀는 현미 가루, 감자 전분, 옥수수 가루, 잔탄검을 직접 혼합하여 만들었는데, 상점에서 구입한 혼합 제품보다 베이킹에 더 일관성이 있는 것으로 나타났습니다.

"저는 현미가루를 사용하는 것을 좋아합니다. 현미가루가 백미가루보다 더 건강하고 촉촉한 구운 제품을 만들기 때문입니다."

이 책은 머핀, 비스킷, 크럼블, 타르트, 플랫브레드, 포카치아 등 일상에서 가장 좋아하는 음식을 포함하여 달콤하고 맛있는 빵 장으로 구성되어 있습니다. 래밍턴, 핫 크로스 번부터 파이, 치즈 마늘 풀어파트 번까지 즐겨찾는 레시피가 있습니다.

Cherie Lyden의 Gluten-Free Baking Made Simple의 이미지와 텍스트, Ben Dearnley의 사진. 머독 북스 정가 $55.00.

곡물과 유제품이 들어가지 않고 가볍고 부드럽고 촉촉한 이 케이크는 저희가 베이커리에서 만든 가장 인기 있는 레몬 케이크 중 하나입니다.

재료

코코넛 가루 ⅔컵(80g)

아몬드 가루 1컵(100g)

베이킹파우더 1티스푼

계피 가루 1티스푼

달걀 6개, 실온에 보관

흰설탕(극상) 1⅓컵(295g)

해바라기유 1⅓컵(330ml)

바닐라 페이스트 1티스푼

레몬 2개의 제스트와 즙, 그리고 양치용 레몬 1개 즙

구운 코코넛 플레이크, 장식용

레몬 글레이즈

체로 쳐진 글루텐 프리 아이싱(제과업체용) 설탕 2컵(250g)

레몬즙 ¼컵(60ml)

레몬 1개의 껍질을 잘게 갈아서 장식용 껍질과 여분의 껍질을 추가합니다.

방법

오븐 선반을 오븐 중앙에 놓고 오븐을 170degC(150degC 팬 작동)로 예열하세요.

20cm 원형 스프링 모양 케이크 틀에 기름을 바르고 베이킹 페이퍼를 바닥과 측면에 깔아주세요.

코코넛 가루, 아몬드 가루, 베이킹 파우더, 계피를 그릇에 넣고 잘 섞습니다.

거품기가 부착된 스탠드 믹서를 사용하거나 핸드 믹서가 있는 큰 그릇에 계란과 설탕을 고속으로 휘핑하여 뽀얗고 푹신해질 때까지 휘젓습니다. 오일과 바닐라를 천천히 첨가하고 30초 더 계속 휘젓습니다.

저속의 패들 부착 장치를 사용하여 체로 쳐진 건조 재료를 추가하고 모든 것이 잘 섞일 때까지 접은 다음 레몬 두 개의 제스트와 즙을 추가하고 잘 섞습니다.

준비된 틀에 반죽을 붓고 숟가락 뒷면으로 윗부분을 매끈하게 정리합니다.

케이크가 짙은 황금색이 될 때까지, 덩어리 중앙에 꼬치를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지, 또는 두 개로 윗부분을 가볍게 누르면 케이크가 튀어 나올 때까지 1시간 15분 동안 굽습니다. 손가락.