푹신한 팬케이크

이 푹신한 팬케이크는 버터밀크, 베이킹 파우더, 베이킹 소다의 마법 같은 조합으로 탄생합니다. 반죽이 휴면되는 동안 베이킹 파우더는 액체 성분과 반응하여 거품을 형성하여 푹신한 팬케이크를 만들고, 밀가루의 글루텐은 이완되어 팬케이크를 더욱 부드럽게 만듭니다. 베이킹 소다는 비슷한 효과를 내기 위해 버터밀크의 산을 사용하여 추가적인 리프팅을 제공합니다. 반죽이 불에 닿으면 마지막으로 부풀어 올라 좋아하는 토핑을 얹을 수 있는 완벽하고 부드러운 팬케이크가 됩니다.

Laura Kanya는 버몬트에 거주하는 프리랜서 레시피 개발자이자 테스터입니다. 그녀는 페이스트리 셰프, 셰프 강사, 총괄 셰프, 레스토랑, 리조트, 케이터링, 소매 운영 및 식품 생산 회사의 운영 이사 등 다양한 역할을 맡아 20년 넘게 식품 업계에서 활동해 왔습니다.

Emily Lachtrupp은 영양 상담, 요리법 분석 및 식사 계획 분야의 경험이 있는 공인 영양사입니다. 그녀는 당뇨병, 체중 감소, 소화 문제 등으로 어려움을 겪는 고객과 함께 일해 왔습니다. 여가 시간에는 가족과 개 윈스턴과 함께 버몬트에서 제공하는 모든 것을 즐기는 그녀의 모습을 볼 수 있습니다.

배유라고 불리는 밀알의 내부 전분 부분만 사용하는 정제된 흰 밀가루와는 달리, 통밀가루에는 배유는 물론 밀기울(곡물을 보호하는 외부 층) 및 배아(곡물 씨앗)도 포함됩니다.

곡물의 일부만 포함하는 대신 통곡물을 포함하면 어떤 이점이 있나요? 영양소와 섬유.

밀기울과 배아는 과다한 비타민, 미네랄, 항산화제 및 섬유질을 제공합니다. 만능 밀가루라고도 불리는 정제된 흰 밀가루는 배유로만 만들어지기 때문에 이러한 영양학적 이점이 부족합니다.

통곡물은 장내 미생물군집에 긍정적인 변화를 가져오고 콜레스테롤을 포함한 혈당 및 혈중 지질 감소와 관련이 있는 통곡물의 섬유질 덕분에 장내 미생물군집에 유익합니다.

섬유질을 많이 섭취하는 것은 심장병과 특정 암을 포함한 질병 위험을 낮추는 것과도 관련이 있습니다.

현재 충분한 섬유질을 섭취하고 있지 않다면 소량씩 섭취하기 시작하세요. 많이 먹지 않았다면 완전 배식을 하면 가스나 복부 팽만감과 같은 꽤 불쾌한 부작용이 발생할 수 있습니다.

섬유질 섭취를 완화하는 한 가지 방법은 밀가루를 반반씩 섭취하는 것입니다. 이 레시피에서는 흰색(다용도) 밀가루 반과 통밀 페이스트리 가루 반을 사용하여 도움을 드립니다. 가스와 복부팽만감을 완화하는 것 외에도 더 가볍고 푹신한 팬케이크를 만드는 데 도움이 됩니다. 하지만 더 밀도가 높은 팬케이크를 선호하고 직감이 이를 감당할 수 있다면 통밀 페이스트리 가루를 사용해도 됩니다.

버터밀크가 없다면 대체품을 만들어도 됩니다. 병에 신선한 레몬 주스 1테이블스푼과 전유 1컵을 섞습니다. 사용하기 전에 10분 동안 그대로 두십시오.

밀가루를 정확하게 계량하려면 숟가락과 수평계를 사용하세요. 숟가락으로 밀가루를 계량컵에 가볍게 퍼 넣습니다. 칼이나 주걱의 직선 모서리를 사용하여 밀가루를 계량 컵 상단을 가로질러 쓸어 섞습니다. 계량컵을 밀가루에 직접 넣지 마십시오. 밀가루가 너무 많이 쌓일 수 있습니다.

그래 넌 할수있어! 신선한 블루베리를 사용하는 경우 반죽에 부드럽게 섞어주세요. 또는 팬케이크가 요리되는 동안 팬케이크 위에 블루베리를 뿌려서 고르게 분포시킬 수도 있습니다. 냉동 블루베리를 사용하는 경우 섞을 때 반죽이 얼룩질 수 있으므로 위에 뿌리는 것이 가장 좋습니다. 팬에 팬케이크 반죽을 부은 후 각 팬케이크 위에 블루베리나 기타 잘게 썬 과일을 ½테이블스푼 정도 뿌립니다. . 가장자리가 건조해지고 표면에 기포가 나타날 때까지 2~3분 동안 조리한 다음 뒤집어 반대편이 노릇노릇해질 때까지 조리합니다.

푹신한 팬케이크를 만들려면 반죽을 너무 많이 섞지 마세요. 반죽을 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 팬케이크가 질겨질 수 있습니다. 반죽을 너무 오래 방치하지 마십시오. 그렇지 않으면 발효제로 인한 부풀어오르는 맛을 잃게 됩니다. 요리하기 전에 반죽을 5분간 휴지시키세요.