크리스텔 페레이라의 고안

"저희 엄마는 카레에 곁들일 멋진 양배추 볶음 요리를 만드셨어요. 그래서 어느 날 '이게 어떻게 튀김으로 활용될지 궁금해요.'"라고 전 Bake Off 참가자인 Crystelle Pereira가 말했습니다.

"결과가 매우 만족스럽다는 소식을 전하게 되어 기쁩니다. 코코넛 오일에 튀겨서 바삭하고 향긋한 패티를 만들고 시원한 코코넛 요거트 딥과 함께 제공합니다."

재료:(작은 3개가 됩니다)

굵게 다진 큰 흰 감자 1개(200-240g) 잘게 썬 중간 갈색 양파 1개 고운 바다 소금 1½작은술 코코넛 오일 5큰술 카레 잎 7개 큐민씨 2작은술 겨자씨 1작은술 잘게 썬 흰 양배추 ¼(130g)(저는 만돌린을 사용합니다) 건조된 코코넛 20g 대형 2개 계란 ¼티스푼 강황 가루 2테이블스푼 밀가루 1티스푼 갈은 후추 1티스푼 잘게 썬 얇은 녹색 고추/인디언 핑거 칠리 1개

코코넛 요거트 딥의 경우:무가당 코코넛 요거트 4테이블스푼 라임 1개 주스 마늘 가루 ½티스푼 고운 바다소금 한 꼬집 고추가루 ¼티스푼

방법:

1. 그릇에 갈은 감자와 양파를 넣고 소금 ½티스푼을 넣고 잘 섞습니다. 혼합물을 싱크대 위의 큰 소쿠리로 옮기고 나머지 재료를 준비하는 동안 과도한 수분을 빼내십시오.

2. 이제 양념을 양념하세요. 프라이팬에 코코넛 오일 1테이블스푼을 약한 불로 천천히 가열하고 따뜻해지면 카레 잎, 커민 씨, 겨자 씨를 넣고 향이 날 때까지 몇 분간 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요. 이 향신료들을 큰 그릇에 담으세요.

3. 갈은 감자와 양파를 손으로 최대한 짜낸 후, 물기를 제거한 혼합물을 그릇에 담아 양념과 함께 잘 섞는다. 양배추, 코코넛, 계란, 강황, 밀가루, 소금 1티스푼, 후추, 잘게 썬 고추를 넣고 마지막으로 모든 것을 섞을 수 있도록 섞습니다.

4. 이제 튀김을 튀겨주세요. 남은 기름을 향신료를 템퍼링하는 데 사용한 것과 동일한 프라이팬에 넣고 중간 불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 혼합물을 한 스푼씩 뜨거운 기름에 넣고 숟가락 뒷면으로 납작하게 펴서 튀김을 만듭니다. 바삭바삭하고 황금빛이 될 때까지 양면을 2분 30초 동안 볶은 다음 키친 페이퍼를 깐 접시에 옮겨 여분의 기름을 흡수합니다. 남은 반죽으로 반복하십시오.

5. 마지막으로 딥을 만들어주세요. 모든 재료를 그릇에 넣고 잘 섞이도록 섞습니다. 서빙하려면 튀김을 요거트 소스에 담그고 즐겨보세요!

Flavor Kitchen: Crystelle Pereira의 창의적 변형이 포함된 생생한 레시피는 Kyle Books에서 출판되었으며 가격은 £22입니다. 바네사 루이스의 사진. 지금 이용 가능합니다.

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